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常见食物中毒的临床表现和预防措施

admin 2019-06-28 329人围观 ,发现0个评论

夏秋季节常见食物中毒的临床表现和预防措施,气温较高,降水较多。高温湿润气候下细菌更简单敏捷繁衍,食物的糜烂蜕变速度会显着加速,因而,较易发作食源性疾病。“食物中毒”因其发病急、临床体现类似、发患者数多且会集、无感染性等特征成为食源性疾病中影响较大的一种。

一、食物中毒的概念:

摄入含生物性、化学性有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所呈现的非感染性急性、亚急性疾病。

1)潜伏期短,发病忽然;

2)患者有类似的临床体现;

3)一般为团体性发病,发病者均与某种食物有清晰的联系(有一起就餐史);

4)患者对健康人无感染性。

三、 食物中毒的分类、原因、首要临床体现及防备

1)细菌性食物中毒

发病率高,好发于夏秋季,动物性食物为主,如肉鱼奶蛋及制品, 团体爆发多见。致病菌多种,如:沙门氏菌属、副溶血性弧菌、大肠埃希菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、椰毒假单胞菌等

原因:

食物被致病性细菌污染,微生物很多繁衍并产毒,食用前未加热或加热不彻底

多为急性胃肠炎型,潜伏期2-24小时,厌恶吐逆、腹痛腹泻、全身无力,重者寒战、高热、惊厥乃至休克昏倒。病程3-7天,大都预后杰出。

团体单位食堂以及餐饮业应加强食物卫生办理;从业人员应留意食物操作卫常见食物中毒的临床表现和预防措施生,刀具、餐具、砧板等生熟分隔,清洗、加工食物时避免穿插污染。市民应留意饮食卫生,勤洗手,喝开水;食物要烧熟煮透;少吃或不吃剩饭剩菜、隔夜菜,如需食用,需求彻底加热。

2)霉变食物中毒

霉变甘蔗中毒

原因:

食用了保存不妥而霉变的甘蔗引起

潜伏期短,最短仅十几分钟,开始为一时性消化道功用紊乱,厌恶、吐逆、腹疼、腹泻、黑便,随后呈现神经系统症状,如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可呈现阵发性抽搐;抽搐时四肢强直,委曲内旋,手呈鸡爪状,眼球向上倾向注视,瞳孔散大,继而进入昏倒。患者可死于呼吸衰竭,幸存者则留下严峻的神经系统后遗症,导致毕生残废。病死率50%。

甘蔗有必要成熟后收割,因不成熟的甘蔗简单霉变;甘蔗应随割随卖,寄存时刻不要过长,并定时对甘蔗进行感官查看,已霉变的甘蔗制止出售;对大众加强防备甘蔗霉变中毒的教育工作,不购买和食用已发作霉变的甘蔗。

3)有毒蘑菇中毒

原因:

误食有毒的野蘑菇

依据毒素成分,中毒症状有胃肠炎型:厌恶、吐逆、腹痛、腹泻,此型康复较快,预后好;神经精力型:除呈现胃肠炎型症状外,尚有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪,振奋、错觉、步态踉跄、心率缓慢等,少量可有呼吸按捺体现,严峻者可逝世;溶血型:胃肠道症状及溶血现象,可呈现贫血、肝脾肿大等,病死率高。

加强宣扬、避免误食

有毒野生菇(菌)类常具有以下特征:色泽艳丽度高。伞形等菇(菌)表面呈鱼鳞状。菇柄上有环状突起物。菇柄底部有不规则突起物。野生菇(菌)采下或受损,其受损部流出乳汁。

4)发芽马铃薯中毒

病因:

马铃薯发芽或部分变绿时,其间的龙葵素很多添加,烹调时又未能去除或损坏掉龙葵素,食用后发作中毒。

发芽马铃薯中毒一般发作在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或痛苦,然后呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可呈现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈吐逆、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严峻中毒者可呈现昏倒及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致逝世。

马铃薯应低温、避光储藏,避免生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并扩展削除芽眼周围的部分,这种马铃薯不宜炒吃,应充沛煮、炖透。烹调时加醋,可加速龙葵素的损坏。

5)四季豆中毒

原因:

发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超越5小时。首要为厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,一起伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻痹、胃炙烤感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天,愈后杰出。

不买、不吃老四季豆,把四季豆两端和豆荚摘掉,由于这些部位含毒素较多。将四季豆彻底焖熟,使四季豆外观失掉原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。团体饭堂和餐饮单位制止购买、烹调、出售四季豆,避免因加工烹调四季豆不妥引起的团体性食物中毒事件的发作。

6)亚硝酸盐中毒

原因:

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不干净井水和蜕变糜烂蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。特别是腐朽的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜,在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。有的当地用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食物或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食物,则食物中的亚硝酸盐含量更高,然后引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等,视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1~2天,短者仅10分钟左右。一般中毒的儿童最早呈现症状,体现为发绀(口唇、指甲显着青紫)、胸闷、呼吸困难、呼吸短促、头晕、头痛、心悸等。中毒严峻者还可呈现厌恶、吐逆、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压下降、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏倒,最终可因呼吸、循环衰竭而逝世。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类、肉类而呈现上述症状,皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色,应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

1.严厉办理亚硝酸盐的保存与运用,避常见食物中毒的临床表现和预防措施免错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

2.蔬菜应妥善保存,避免腐中国洋媳妇村朽,不吃腐朽的蔬菜。

3.食剩的熟菜不行在高温下寄存长时刻后再食用。

4.勿食很多刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用。

5.不要在短时刻内吃很多叶菜类蔬菜,或先用开水浸5分钟,弃汤后再烹调。

6.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严厉按国家卫生标准规则,不行多加;苦井水勿用于煮粥,特别勿寄存过夜。

7)有机磷农药中毒

原因:

首要是有机磷农药污染食物引起。

潜伏期多在2小时以内,潜伏期越短,病况越重。急性中毒可分为三度:①轻度:体现为头疼、头晕、厌恶吐逆、出汗、视力含糊、无力等。②中度:上述症状加剧,还有肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎(口腔、鼻孔可有很多的白色或淡红色泡沫样分泌物)、腹痛、腹泻。③重度:上述症状并有心跳加速、血压升高、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反射消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏倒状况。最终可因呼吸衰竭或循环衰竭而逝世。

有机磷农药专人保管,独自储存;用具专用;喷洒农药须恪守安全距离期;喷过农药和播过毒种的农田,要建立标志提示大众;配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地,以防治污染;喷洒药作业有必要留意个人防护,喷药后用肥皂水洗手、脸;蔬菜水果在食用前洗净。

食物中毒的病因多种多样,但有以下状况即可认定为食物中毒:

1.中毒患者在附近的时刻内均食用过某种一起的可疑中毒食物,未食用者不发病。中止食用该种食物后,发病很快中止。

2.同起食物中毒患者的临床体现根本类似。

3.潜伏期一般较短,病程依致病病原的品种和中毒个体差异而不同。

4.一般无人与人之间的直接感染。

5.从中毒食物和中毒患者的生物样品中检出能引起与中毒临床体现共同的病原。

6.未获取满足的实验室确诊材料时,可判定为原因不明食物中毒,必要时可由3名副主任医师以上的食物卫生专家进行鉴定。

食物中毒是可防可控的,一旦发作食物中毒事件,不要慌张,及时就诊,一起将状况上报给相关食物安全部分和卫生部分进行进一步的调查和防控,尽最大才能下降食物中毒带来的健康丢失。

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